Champignons, la recette !

Le blanc est à l'honneur !

Avez-vous déjà pensé à tous les aliments blancs que nous possédons ? Certe, la question est curieuse mais elle permet de s'interroger sur les aliments que nous cotoyons au quotidien !

Pour cela nous vous avons recencé toutes les recette blanc , des recette chaud comme froid : blanc manger, fromage blanc, ...Mais il y a aussi la recette boudin blanc, recette ail (car l'ail est aussi blanc !), sans oublier les recette champignons bien sûr !

Découvrez tout un ensemble de recette cuisine à partir de la couleur blanche !

Et si on pousse vraiment le concept, on peut y inclure la recette blanquette et la recette blanquette de veau.

Envie de morilles ?

Le goût est puissant, la texture est fine, la forme permet de la farcir, oui, la morille est vraiment l'un des meilleurs champignons de nos sous bois !

Découvrez toutes nos recettes de morilles.

Champignons, le diapo !

Découvrez les photos des résultats du concours Champignons, la recette. Bonne visualisation !

Champignonement vôtre,

Vincent

Champignons, les résultats

Voici les résultats du concours Champignons, la recette. félicitations aux gagnants et bravo aux autres recettes :

1er prix : un repas et une nuit chez Régis Marcon (pour 2 personnes)

Laurence Clément aura le bonheur de passer un agréable moment chez Régis Marcon grâce à sa recette de Filet de dorade rôti aux cèpes galette de pomme de terre.

2ème au 5ème prix : un livre La cuisine chez Régis Marcon

2ème : Risotto aux girolles de Mamina

3ème : Terrine de girolles et sa compotée de raisins de Hèle Heldé

4ème : Girolles et cerfeuil.....comme un clafoutis.....effeuillé de magret séché et éclats de noisettes, jus de canard réduit à l'orange de Sandrine Baumann

5ème : Cailles farcies aux trompettes de la mort de Motard  Karenne

6ème au 10ème : un tablier des blogs

6ème : Saumon d'Ecosse mi-cuit, crème de girolles, pesto de menthe et wasabi de Tiuscha

7ème : Cappuccino de cèpes d'Amélie

8ème : Charlottes aux champignons de Paris de Laurence

9ème : Pannacotta de champignons, roquette et viande de grison de Tinette

10ème : Oignons farcis aux champignons et aux petits lardons de Dey

Il est temps d'aller cueillir les champignons !

Il reste moins d'une semaine pour aller ramasser les champignons, les cuisiner et déposer votre recette pour le concours "Champignons, la recette" !

Découvrez les recettes du concours champignon.

Bonne cuisine,

Vincent

Biscuits aux cèpes par Régis Marcon

Pour 10 personnes

   

Auteur : Régis Marcon

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 35 minutes

Attente : 12 minutes

   

   

Ingrédients :

500g de pâte feuilletée
300g de noix de veau
35cl de crème fraîche
3 jaunes d'œufs
80g de beurre
1c. à potage pleine de poudre de champignons
100g de girolles
100g de trompettes de la mort
12 cèpes bouchons (de 5cm de diamètre environ)
1 gousse d'ail
1 brindille de thym
1c. à potage de persil plat
8 feuilles d'estragon
1 pincée de cumin en poudre
5cl d'huile d'olive

Sel, poivre

   

   

Progression :

La mousseline :
Dénervez et taillez la noix de veau en tous petits dés. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de cumin en poudre. Réservez.
Faites bouillir la crème avec la poudre de cèpes, retirez du feu et réservez au frais. Nettoyez les cèpes, les girolles et les craterelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisissez les girolles et les cèpes bouchons avec la gousse d'ail et le thym. Réservez au frais. Faites de même avec les trompettes de la mort, salez et faites cuire 2 à 3mn à couvert. Egouttez les champignons et réservez-les au frais. Dans le bol bien froid d'un mixeur, disposez les morceaux de viande de veau, mixer jusqu'à ce que vous obteniez une pommade. Petit à petit, ajoutez la crème parfumée à la poudre de champignons, puis les 3 jaunes d'œufs. Finissez la farce mousseline en ajoutant le beurre en pommade, vérifiez l'assaisonnement. La farce doit être lisse et brillante. Vous obtiendrez un bon résultat si la viande est bien froide au début de l'opération.
Réservez la farce au frais.

Le biscuit :
Préchauffez le four à 200°C.
A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4mm de façon à obtenir un rectangle de 45cm de long sur 25cm de large, gardez le reste de la pâte.
Beurrez un moule, tapissez-le d'un papier sulfurisé comme un cake ; puis tapissez-le avec la pâte feuilletée de façon à ce qu'elle déborde un peu.
A la farce, ajoutez les herbes hachées, les trompettes de la Mort et les girolles.
Remplissez le fond du moule de cette préparation. Disposez au centre les cèpes parés bien serrés les uns contre les autres, finissez de remplir la terrine de cette farce.
Recouvrez avec la pâte feuilletée de façon à ce que les ords se rejoignent au centre de la terrine. Dorez la pâte. Recouvrez toute la surface supérieure d'un rectangle de pâte et dorez à nouveau.
Pour décorer, incisez avec le dos d'un couteau la surface de la pâte, n'oubliez pas de faire trois trous pour laisser échapper la vapeur de cuisson.
Enfournez à 200°C pendant 10mn, puis 30 à 35mn à four plus doux 180°C.

Finition :
Démoulez la terrine et taillez-la en tranches à l'aide d'un couteau à scie.

   

   

Conseils :

Il est préférable de faire cette recette sur 2 jours.

Eloge du cèpe !

Nous vous conseillons la lecture de l'article rédigé par Julien Durand, invité de la semaine sur 750 grammes.

Il nous fait l'éloge du cèpe de Bordeaux en cette rentrée...

Bonne lecture !

80 champignons des plaines et des collines

80 champignons des plaines et des collines n'est pas un recueil de recettes sur les champignons mais un guide très partique permettant de trouver et de reconnaître les champignons.

En guise d'introduction, (re)découvrez du vocabulaire technique, quelques règles essentielles et une notice pour utiliser ce miniguide au maximum.

Puis vient les fiches produits. Grâce à un code couleur, vous retrouverez facilement la catégorie du champignon. Les noms vernaculaires et scientifiques ainsi que la famille du champignon sont donnés en haut de page. Un croquis du champignon est dessiné. A côté du texte descriptif, dans un cadre, retrouvez les caractéristiques (hauteur, couleur, saison, ...) de l'espèce. Enfin le reste de la 1/2 page, visualisez une photo en couleurs du champignon.

Ce guide est signé Pierre-Arthur Moreau. Son petit format (9 × 15 cm) permet de l'avoir dans la poche lors de la cuillette du champignon.

Un dernier conseil, en cas de doute, consultez toujours votre pharmacien !

Un miniguide édité aux éditions Libris (6,90 €).

La cuisine chez Régis Marcon

   

Dans l'ouvrage La cuisine chez Régis Marcon, le chef propose plus de 100 recettes de saison.

Tout au long du livre, retrouvez des anectodes sur les produits et sur les producteurs.

De belles photos agrémentent ce livre de qualité !

Cet ouvrage est écrit par Jean-François Abert et Patrick André. Il est édité aux éditions Le Miroir.

Un livre à gagner grâce au concours Champignons, la recette !

Le champignon réglementaire

Tout au long du mois de septembre 2008, 750 Grammes met à l'honneur les champignons.

Le célèbre chef Régis Marcon est président du jury de ce concours champignons. Il sélectionnera les meilleures recettes. Le gagnant aura le privilège de gagner un repas pour 2 personnes et une nuit (avec petit déjeuner) dans son hôtel-restaurant.

Les lots

1er prix : un diner et une nuit chez Régis Marcon (pour 2 personnes)

2ème au 5ème prix : un livre La cuisine chez Régis Marcon

6ème au 10ème : un tablier des blogs

Le jury

Pour gagner l'un de ces superbes lots, il suffit de faire craquer Régis Marcon, Anne Lataillade et Chef Christophe avec nos recettes à base de champignons.

Comment participer ?

Pour cela, il faut déposer vos recettes de champignons.

Consulter les recettes participantes

Découvrez les recettes du concours champignon.

Appuyer sur le champignon pour faire craquer le jury !